Éclat du Terroir
Puisant son inspiration aux sources de la tradition tourière française, Eclat du Terroir concentre tous les savoir-faire de Bridor dans une gamme de viennoiseries d'exception.
Goût inspiré de la tradition
Des viennoiseries élaborées dans l’esprit de la tradition tourière française avec un long repos des pâtes.
Feuilletage Pur Beurre
Beurre AOP Charentes-Poitou ou Beurre Fin pour des viennoiseries fondantes au feuilletage fin.
Souplesse et Rapidité
Une offre disponible en CRU (prêt-à-pousser) et en PAC (prêt-à-cuire) pour s’adapter à tous les besoins.
Une recette unique souvent imitée mais jamais égalée
Une recette exclusivement pur beurre, un laminage doux et progressif des pâtes et de longues phases de repos procurent à ce feuilletage une qualité exceptionnelle en texture comme en saveurs.
Cette recette exceptionnelle, tenue secrète depuis sa création, apporte à ces viennoiseries une richesse aromatique naturelle et une note finale caramel intense.
Une grande exigence dans les méthodes de fabrication
Eclat du Terroir s'inspire des préceptes de la boulangerie traditionnelle française avec une grande exigence dans les méthodes de fabrication :
- Un savoir-faire inspiré des méthodes traditionnelles avec un feuilletage exclusivement pur beurre, une fermentation lente pour le développement des arômes et de longues phases de repos
- Des matières premières de choix avec des farines issues de nos meuniers locaux, du beurre fin ou beurre AOP Charentes-Poitou, des oeufs issus de ponte au sol
- Une fabrication exclusivement française
- L'assurance de la régularité toute l'année avec des contrôles qualité stricts tout au long du parcours de fabrication, jusqu'au produit fini
Arty, la nouvelle gamme de viennoiseries premium de la collection Eclat du Terroir
Des viennoiseries inspirées du travail des grands noms de la pâtisserie qui réinventent par le visuel, les codes de la gourmandise. Pensées comme de véritables œuvres d’art, les viennoiseries ARTY prennent de la hauteur avec des visuels modernes, réguliers et épurés :
- Un croissant à la forme originale, moderne et pyramidale qui offre un feuilletage extérieur fin et délicat, des feuillets bien marqués et une mie soyeuse.
- Un pain au chocolat au feuilletage exceptionnel et à la forme assez courte mais large et bien volumineuse obtenue grâce à la création d’un pliage particulier.
Ces viennoiseries prêtes-à-pousser ont été pensées pour répondre aux nouvelles tendances en apportant un vent de modernité inédit sur l’offre dédiée aux artisans boulangers.
➡ Voir le CROISSANT 75G ARTY CRU
➡ Voir le PAIN AU CHOCOLAT 85G ARTY CRU
Une partie de nos viennoiseries Eclat du Terroir est réalisée avec du beurre AOP Charentes-Poitou
Le beurre AOP Charentes-Poitou est la référence historique du beurre de tourage.
Il s'agit d'un beurre unanimement reconnu par les artisans boulangers français car il est parfaitement adapté à la fabrication de viennoiseries. Il apparait important de communiquer aux consommateurs ce label car les notions d’origine et de savoir-faire ont aujourd’hui beaucoup de résonance.
Des recettes facilement compréhensibles et contenant juste l’essentiel
Nos recettes Clean Label Bridor sont composées d’ingrédients d’origine naturelle et incontournables de la boulangerie : Farine, Beurre, Eau, Levure, Œufs, Chocolat, Sel, Sucre.
La seule exception tolérée dans nos recettes concerne l’acide ascorbique, pour son rôle décisif dans la qualité finale des produits. Lorsqu’il est présent, c’est toujours en quantité inférieure à 0,02 %.
Toutes nos recettes Eclat du Teroir sont Clean Label sauf pour les pains aux Raisins Prêts-à-Pousser. Actuellement, nous travaillons activement pour élaborer des recettes de fourrage pour nos pains aux raisins Prêts-à-Pousser répondant à nos exigences Clean Label.
