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Viennoiseries Eclat du Terroir

Viennoiseries Eclat du Terroir

Puisant son inspiration aux sources de la tradition tourière française, Eclat du Terroir concentre tous les savoir-faire de Bridor dans une gamme de viennoiseries d'exception. 

Goût inspiré de la tradition

Des viennoiseries élaborées dans l’esprit de la tradition tourière française avec un long repos des pâtes.

Feuilletage Pur Beurre

Beurre AOP Charentes-Poitou ou Beurre Fin pour des viennoiseries fondantes au feuilletage fin.

Souplesse et Rapidité

Une offre disponible en CRU (prêt-à-pousser) et en PAC (prêt-à-cuire) pour s’adapter à tous les besoins.

Une recette unique souvent imitée mais jamais égalée

 

Une recette exclusivement pur beurre, un laminage doux et progressif des pâtes et de longues phases de repos procurent à ce feuilletage une qualité exceptionnelle en texture comme en saveurs.

 

Cette recette exceptionnelle, tenue secrète depuis sa création, apporte à ces viennoiseries une richesse aromatique naturelle et une note finale caramel intense.

Une grande exigence dans les méthodes de fabrication

Eclat du Terroir s'inspire des préceptes de la boulangerie traditionnelle française avec une grande exigence dans les méthodes de fabrication : 

 

  • Un savoir-faire inspiré des méthodes traditionnelles  avec un feuilletage exclusivement pur beurre, une fermentation lente pour le développement des arômes et de longues phases de repos

 

  • Des matières premières de choix avec des farines issues de nos meuniers locaux, du beurre fin ou beurre AOP Charentes-Poitou, des oeufs issus de ponte au sol 

 

  • Une fabrication exclusivement française 

 

  • L'assurance de la régularité toute l'année avec des contrôles qualité stricts tout au long du parcours de fabrication, jusqu'au produit fini 

Une grande partie de nos viennoiseries Eclat du Terroir est réalisée avec du beurre AOP Charentes-Poitou

Le beurre AOP Charentes-Poitou est la référence historique du beurre de tourage. 


Il s'agit d'un beurre unanimement reconnu par les artisans boulangers français car il est parfaitement adapté à la fabrication de viennoiseries. Il apparait important de communiquer aux consommateurs ce label car les notions d’origine et de savoir-faire ont aujourd’hui beaucoup de résonance.

Des recettes facilement compréhensibles et contenant juste l’essentiel

Nos recettes Clean Label Bridor sont composées d’ingrédients d’origine naturelle et incontournables de la boulangerie : Farine, Beurre, Eau, Levure, Œufs, Chocolat, Sel, Sucre. 

 

La seule exception tolérée dans nos recettes concerne l’acide ascorbique, pour son rôle décisif dans la qualité finale des produits. Lorsqu’il est présent, c’est toujours en quantité inférieure à 0,02 %.

 

Toutes nos recettes Eclat du Teroir sont Clean Label sauf pour les pains aux Raisins Prêts-à-Pousser. Actuellement, nous travaillons activement pour élaborer des recettes de fourrage pour nos pains aux raisins Prêts-à-Pousser répondant à nos exigences Clean Label.

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