Croissaint Honoré
Persons
1
Preparation time
Difficulty
Cost
Recipe created by :
Jérôme Pendaries, Experto panadero Reino Unido
Moments of consumption :
Breakfast
Snack
Dinner
Lunch
Brunch
Aperitif
Recipe made with :
List of ingredients
- 3 Croissant 70 g LPC
- 3 Mini Croissants 30 g cocidos
- 1/8 de piña
- 1/2 de mango
- 1 fruta de la pasión
- 1 lima
Crema de chocolate Dulce:
- 375 g de leche entera
- 110 g de yema de huevo
- 25 g de azúcar glas
- 25 g de harina normal
- 25 g de maicena
- 2 vainas de vainilla
- 225 g de chocolate con leche Dulce (fundido)
- 50 g de chocolate con leche Dulce (rallado)
Chantilly:
- 500 g de nata fresca
- 50 g de mascarpone
- 50 g de azúcar glas (tamizado)
- 10 g de pasta de vaina de vainilla
Preparation steps
- Descongelar los croissants. Disponer los croissants con un espesor de 3 a 4 mm.
- Pinchar con un tenedor y cocinar en el horno entre 2 hojas de papel de horno y 2 placas a 170/180 °C durante unos 24 min.
- En una cacerola, calentar la leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla.
- En un bol, mezclar el huevo y el azúcar restantes, añadir las dos harinas tamizadas y mezclar.
- Verter un poco de leche caliente para suavizar la mezcla y hervirla durante 2 min.
- Añadir el chocolate fundido y dejar enfriar. Después, añadir el chocolate rallado.
- Cortar la piña y el mango en dados y añadir las semillas de la fruta de la pasión y la mitad de la cáscara de lima y del zumo.
- Añadir todos los ingredientes del chantilly en un bol y batir hasta obtener una textura firme.
- Ensamblado: Cortar los mini croissants por la mitad, rellenarlos con la crema de Dulce y colocarlos en la base.
- Colocar la crema de Dulce sobre la base de los croissants empleando una manga pastelera redonda.
- Después, añadir la ensalada de fruta. Poner el chantilly empleando una boquilla Saint Honoré.
- Terminar decorando con bolas crujientes de chocolate, mango en juliana y palitos de chocolate Dulce.
