Inédite dans son goût grâce au travail d’un mélange de farine de blé de Tradition (T65) et de farine de Gaude, associé à un levain de blé. Alvéolage incroyable et excellente conservation grâce à une fermentation naturelle sur levain et à un taux d’hydratation exceptionnel. Scarification irrégulière de type « polka ». Forme trapue, plus courte et plus large que les baguettes proposées sur le marché.
Collection
Les Gourmets
Des pains de caractère avec un engagement boulanger spécifique pour proposer des produits avec une belle palette organoleptique : goûts intenses, formes et finitions complexes. Les pâtes sont travaillées avec un taux d’hydratation plus élevé, des temps de pointage importants. Principalement avec du levain et des farines spécifiques (farine de blé T80 moulue sur meule de pierre, farine de seigle ou encore farine d’épeautre).
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Précuit
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22
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36
Conservation
| Conditions de stockage : | A conserver au congélateur à -18°C avant utilisation . NE JAMAIS RECONGELER UN PRODUIT DECONGELE. |
| Date de durabilité minimale : | 12 mois |
Informations physiques
| Poids unitaire : | 280g |
Remise en œuvre
| Vidéo de Remise en Oeuvre : | https://www.youtube.com/embed/xN18ZgowHV0 |
Allergènes - Allégations
| Allergènes : |
Céréales contenant du gluten Traces possibles de fruits à coque Traces possibles de graines de sésame |
| Allégations : |
Convient aux végétariens Convient aux végétaliens |
Téléchargements & fiches techniques
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