Banoffee Brioche
Personnes
-
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Stephan Ihrman, Expert Boulanger Pays-Bas
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
Brioche & Garniture
- 4 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 banane
- 25 g de chocolat (pour la décoration)
- 40 g de pâte d’amande à la banane (préparation maison ci-dessous)
- 100 g de pâte d’amande
- 40 g de banane bien mûre
Ganache chocolat blanc & vanille (pour environ 250 g)
- 18 cl de crème liquide entière (à chauffer)
- 18 cl de crème liquide entière (froide)
- 1 cuillère à café de gélatine en poudre
- 95 g de chocolat blanc (minimum 35 % de cacao)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Banana Bread (pour environ 150 g)
- 14 cl de farine (soit environ 90 g)
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 60 g de beurre fondu
- 1 banane bien mûre (environ 150 g de chair)
Étapes de préparation
- Préparer la ganache la veille : mélanger la gélatine avec une cuillère à soupe d’eau et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur. Faire chauffer 18 cl de crème liquide entière, la verser sur le chocolat blanc fondu, ajouter la gélatine et mélanger. Incorporer la crème liquide froide, mixer et laisser reposer au frais pendant 6 heures.
- Préchauffer le four à 160°C. Écraser la banane bien mûre, la mélanger avec le beurre fondu et le sucre. Ajouter l’œuf, puis le yaourt nature.
- Tamiser la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel, puis incorporer au mélange précédent. Verser la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson et faire cuire pendant 60 minutes. Laisser refroidir 10 minutes, puis découper en tranches d’1 cm d’épaisseur.
- Mélanger la pâte d’amande avec la banane écrasée jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Beurrer un moule et saupoudrer de sucre de canne. Étaler la pâte briochée en disques de 10 cm de diamètre.
- Déposer une tranche de banana bread au centre de chaque disque de pâte, ajouter une fine couche de pâte d’amande à la banane, puis refermer la pâte autour pour former une boule.
- Placer les brioches dans le moule et laisser reposer 60 minutes à 30°C dans un endroit chaud.
- Préchauffer le four à 190°C. Faire cuire les brioches pendant 16 minutes en plaçant une plaque sur le dessus pour éviter qu'elles ne gonflent trop.
- Sortir la ganache du réfrigérateur et la fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme et onctueuse.
- Garnir les brioches avec la ganache montée, ajouter du chocolat râpé et quelques rondelles de banane avant de servir.