Tartine d’Agneau Confit et Tian de Légumes Provençales
Persons
4
Preparation time
Difficulty
Cost
Recipe created by :
Pierre Koch, Chef exécutif EMEA
Moments of consumption :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Recipe made with :
List of ingredients
- Pain Aux Figues 330g - 34230
- 1 épaule d’agneau
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 échalotte
- 5 tomates Roma
Pour le tian de légumes :
- Quelques tomates de couleurs
- 1 courgette verte
- 1 courgette jaune
- 1 aubergine
- 1 bouquet de thym frais
- Huile d’ail
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
Preparation steps
- Faire confire l’épaule d’agneau dans une cocotte avec une garniture aromatique (carottes, oignons, ail…) pendant environ 5 heures.
- Effilocher l’agneau en gardant des morceaux et mélanger avec le jus de cuisson réservé.
- Réaliser un concassé de tomates (avec les tomates Roma).
- Tailler en fines tranches les légumes destinés au tian.
- Sur une plaque pâtissière, dresser en quinconce les tranches de tomate, courgette verte, aubergine et courgette jaune pour former un tian. Bien les assaisonner avec de l’huile d’ail
- Badigeonner les légumes d’huile d’olive, ajouter du thym frais et confire au four à 90°C jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
- Griller une tranche de pain puis recouvrer-la avec le concassé de tomates.
- Ajouter une généreuse portion de l’effiloché d’agneau confit puis recouvrir le tout avec le tian de légumes.
- Servir accompagné d’une salade à base de tomates à l’ancienne, de roquette et assaisonner avec du vinaigre balsamique.
Chef's tip
Le tian provençal:
Le mot « tian » désignait à la base un plat de cuisson en terre cuite, large et peu profond, très utilisé dans la cuisine provençale. Avec le temps, le récipient a fini par désigner
son contenu : une recette populaire à base de légumes coupés en rondelles et cuits longuement au four.
