Croissant multigrains Crème légère à la mandarine & éclats de pistache
Personnes
12
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Giuseppe Nacci, Expert Boulanger Italie
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 12 Croissants Multigrains
Pour la crème légère à la mandarine
- 4 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 50 g de farine
- 330 ml de lait
- 440 ml de crème
- 20 g de zestes de mandarine
- 80 ml de jus de mandarine frais
- Pistache concassées
Pour la décoration
- Sucre glace
- Quartiers de mandarines
- Zestes de mandarines confites
Étapes de préparation
- Chauffer le lait avec les zestes de mandarines.
- Mélanger la farine, le sucre, les jaunes d’œufs afin de créer une crème lisse.
- Ajouter le lait filtré et le jus de mandarine à la crème.
- Chauffer en mélangeant délicatement jusqu’à 85°C, afin d’obtenir une crème soyeuse.
- Laisser refroidir.
- Monter la crème jusqu’à la rendre ferme.
- Mélanger délicatement la crème à la crème légère à la mandarine. Incorporer quelques pistaches concassées.
- Couper le croissant multigrains en deux et le garnir de la crème de mandarine.
- Saupoudrer le dessus de sucre glace.
- Décorer avec une tranche de mandarine, des zestes de mandarines confites et des éclats de pistache.
