Croissant Dubai Chocolate
Personnes
10
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Nicolas Postolle, Expert Boulanger Moyen-Orient
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
Pour 10 croissants :
- 50g de pâte kataïfi (ou pâte phyllo coupée en fins filaments)
- 50g de pâte de pistache
- 50g de tahini
- 200g de chocolat noir
- 50g de pistache concasée
- 50g de sucre glace
- 10 cl de crème liquide (façon chantilly)
- 100g de mascarpone
Étapes de préparation
Fourrage Pistache-kataïfi :
- Couper la pâte kataïfi en filaments de 1cm puis les faire revenir dans un peu de beurre jusqu’a ce que se soit dorée et croustillant.
- Egoutter sur papier absorbant
- Dans un bol mélanger la pâte de pistache et le tahini.
- Mélanger la mascarpone et le créme liquide bien fraîche et monter avec le sucre glace, au fouet.
- Ajouter le mélange de kataïfi à cette préparation en fouettant à nouveau.
Montage de croissant :
- Ouvrir chaque croissant en deux
- Pocher généreusement le fourrage pistache à l’aide d’une douille « saint honoré » pour obtenir un visuel gourmand ( comme sur la photo).
- Parsemer de quelques filaments de kataïfi.
Décoration :
- Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au mirco-ondes.
- Napper le dessus du croissant avec le chocolat fondu.
- Saupoudrer de pistache concassé pour une touche visuellement gourmande.
