Croissant Crème Diplomate & Fraises
Personnes
2
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Pierre Koch, Chef exécutif EMEA
Instants de consommation :
Apéritif
Dîner
Petit déjeuner
Brunch
Goûter
Déjeuner
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 2 croissants 80g
- 125 ml de lait
- ½ gousse de vanille ou d'extrait
- 1 jaune d’œuf
- 25 g de sucre
- 10 g de maïzena
- 10 g de beurre
- 75 ml de crème liquide entière
- 10 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
Étapes de préparation
- Chauffer le lait avec la vanille dans une casserole
- Fouetter le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena puis incorporer le lait chaud en mélangeant
- Remettre le tout à feu doux jusqu'à épaississement en continuant le mouvement et ajouter la gélatine
- Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre en fouettant pour une texture lisse et brillante
- Verser la crème dans un bol, filmer et réserver au moins 1h au frigo
- Monter la crème liquide entière avec le sucre glace jusqu’à ce qu'elle soit ferme
- Fouetter la crème pâtissière froide et incorporer la chantilly en 2–3 fois, réserver 20–30 min au frigo
- Couper les croissants en 2 dans la longueur
- Pocher la crème diplomate dedans et au-dessus
- Décorer avec les fraises coupées en lamelle
