Brioche feuilletée version pain perdu au foie gras, pommes et pain d'épices
Personnes
4
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Jean-Jacques Massé, Meilleur Ouvrier de France
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 400g de foie gras frais (4 tranches de 100 g)
- 4 tranches de brioche feuilletée
- 3 pommes golden
- 150g de pain d’épices
- 60g de miel
- 1 oeuf
- 25cl de crème liquide
- 130g de beurre
- 50g de sucre
- 60cl de vinaigre de cidre
- 80cl de jus de viande
- Sel, poivre, cannelle
Étapes de préparation
- Paner les tranches de foie gras avec le pain d’épices en chapelure.
- Mélanger l’oeuf et la crème et y tremper les tranches de brioche feuilletée 1 à 2 heures.
- Couper les pommes non épluchées en cube, les mélanger à la cannelle.
- Les faire sauter avec 70 g de beurre pour les colorer puis ajouter le miel.
- Pour la sauce : faire cuire le sucre en caramel, hors du feu déglacer avec le vinaigre de cidre. Rajouter le jus de viande.
- Poêler les tranches de brioche puis les tranches de foie gras.
- Superposer sur la brioche les cubes de pommes, le foie gras et napper légèrement de sauce.
