Saint Honoré revisté en croissant
Persone
1
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Jérôme Pendaries, Esperto di panettiere Regno unito
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 3 Croissant 70 g PDC
- 3 Mini Croissant 30 g cotti
- 1/8 di ananas
- ½ mango
- 1 frutto della passione
- 1 lime
Crema al cioccolato Dulce:
- 375 g di latte intero
- 110 g di tuorlo d'uovo
- 25 g di zucchero semolato
- 25 g di farina
- 25 g di maizena
- 2 baccelli di vaniglia
- 225 g di cioccolato al latte Dulce (fuso)
- 50 g di cioccolato al latte Dulce (tritato)
Chantilly:
- 500 g di panna fresca
- 50 g di mascarpone
- 50 g di zucchero a velo (setacciato)
- 10 g di pasta di baccello di vaniglia
Fasi della preparazione
- Scongelare i croissant. Stendere i croissant con uno spessore di 3 o 4 mm.
- Bucare con una forchetta e infornare tra 2 fogli di carta oleata e 2 teglie da forno a 170/180°C per circa 24 minuti.
- In un pentolino, scaldare il latte con metà dello zucchero e il baccello di vaniglia.
- Mescolare l'uovo e lo zucchero rimanente in una ciotola, aggiungere le due farine setacciate e mescolare.
- Versare un po' di latte caldo per rendere omogeneo il composto e portare a ebollizione per 2 minuti.
- Aggiungere il cioccolato fuso e lasciare raffreddare, quindi incorporare il cioccolato tritato.
- Tagliare a cubetti l'ananas e il mango e aggiungere il succo e i semi del frutto della passione, la scorza e il succo di ½ lime.
- Aggiungere tutti gli ingredienti della chantilly in una ciotola e montare a neve ferma.
Assemblaggio:
- Tagliare i mini croissant in due, riempirli con la crema Dulce e posizionarli sulla base.
- Utilizzando un sac à poche con beccuccio rotondo, versare la crema Dulce sulla base dei croissant.
- Poi aggiungere la macedonia di frutta. Applicare la chantilly con un beccuccio per Saint Honoré.
- Completare decorando con palline di cioccolato croccante, julienne di mango e bastoncini di cioccolato Dulce.