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Croissant 70g

Bridor Une Recette Lenôtre Professionnels

REF. 31802
Un croissant pur beurre au feuilletage exceptionnel et aux saveurs délicates avec le goût unique du beurre Charentes-Poitou AOP.
The benefits of this product :
  • L’incontournable croissant dans une recette réalisée avec du beurre Charentes-Poitou AOP reconnu pour sa haute qualité
  • Un format gourmand de 70g
  • Un feuilletage fin et délicat
  • Une viennoiserie prête-à-pousser parfaitement adaptée à l’univers de l’hôtellerie
Conditions de stockage  :  A conserver au congélateur à -18°C avant utilisation. NE JAMAIS RECONGELER UN PRODUIT DÉCONGELÉ.
Date de durabilité minimale  :  9 mois
Ingrédients :  farine de BLÉ, beurre Charentes-Poitou AOP (LAIT) 23%, eau, sucre, levure, poudre de LAIT entier, gluten de BLÉ, sel, émulsifiant (lécithine de colza), agents de traitement de la farine (acide ascorbique, alpha-amylases, hémicellulases). Peut contenir des traces de: graines de sésame, soja, fruits à coque, œufs.
Type de beurre  :  Beurre Charentes-Poitou AOP
Poids unitaire  :  70 g
Caractéristiques spécifiques :  Certifié Halal Convient aux végétariens Clean Label
Tray arrangement information
Tray arrangement : 
12 unités par plaque
Fermentation information
Prove directly : 
1h45-2h à 27-28°C, humidité 70-80%
Controlled fermentation information
Prove controlled : 
1h15-1h30 à 27-28°C, humidité 70-80%
Drying information
Dry : 
20 min
Egg-wash information
Egg wash : 
Dorer les produits.
Pre-heating information
Preheating : 
190°C
Baking information
Backing : 
environ 15-16 min à 165-175°C, oura ouvert
Resting time information
Rack in a temperature : 
15 min à température ambiante
camera2C

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