Millefeuille de croissants
Personnes
3
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Romain Legroux, Expert Boulanger Corée du Sud
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 9 Croissants
- 200g de crème liquide 32%
- 100g de mascarpone
- 150g de crème pâtissière
- 1/2 gousses de vanille.
Crémeux au chocolat :
- 45 de lait
- 45 crème liquide 32%
- 15 de sucre
- 15 de jaune d’œuf
- 64 de chocolat noir 70%
Étapes de préparation
- Décongeler les croissants.
- Les rouler dans le sucre pour que ça puisse caraméliser.
- Cuire les croissants entre deux plaques à 175°C pendant 20-25min.
- Une fois les croissants cuits, les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Réaliser la crème style diplomate en faisant monter la crème liquide avec la gousse de vanille et la mascarpone.
- Incorporer ensuite la crème pâtissière
- Réaliser le crémeux au chocolat : faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.
- Verser le mélange sur les jaunes d'oeuf et le sucre et bien mélanger. Remettre le mélange sur le feu entre 82 et 85°C.
- Verser l'appareil chaud sur le chocolat à l'aide d'un tamis, laisser fondre tranquillement.
- Après quelques minutes recouvrir d'un film et conserver au frigo.
- Déposer à la poche à douille la crème diplomate et le crémeux au chocolat entre les couches de croissants.
