Croissant Millefeuille
Personnes
6
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Romain Legroux, Expert Boulanger Corée du Sud
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 6 croissants (environ 80 g chacun)
- 250 g de crème pâtissière
- 130 g de mascarpone
- 45 g de crème végétale (ou crème classique si vous préférez)
- 120 g de pâte à tartiner à la pistache
- 150 g de confiture de cerise
- 20 g de pâte de pistache
- 12 g de pistaches concassées
- ½ feuille d’or pour la décoration (facultatif)
- Quelques fleurs de bleuet séchées pour une touche colorée (facultatif)
Crème pâtissière
- 35 cl de lait
- 15 cl de crème liquide entière (35 % de matière grasse)
- 80 g de sucre
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 5 cuillères à soupe de fécule de maïs (type Maïzena)
- ½ gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
Étapes de préparation
- Prendre 6 croissants de la veille et coupez-les horizontalement en deux tranches de 1 cm d’épaisseur. Émietter le reste des croissants en morceaux.
- Disposer les tranches et les morceaux de croissants sur une plaque de cuisson. Faire sécher au four pendant 20 minutes à 135°C et ajouter une grille sur les tranches pour qu'elles restent bien plates.
- Dans une casserole, faire chauffer 35cl de lait, 15cl de crème liquide entière, un peu de sucre et 1/2 gousse de vanille grattée jusqu'à ébullition.
- Pendant ce temps, fouetter 2 œufs entiers, 2 jaunes d'œufs, le reste du sucre et 5 cuillères à soupe de fécule de maïs dans un saladier.
- Verser une partie du lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule tout en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole. Faire cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu'à épaississement, puis placer au frais.
- Dans un bol, mélangez 120g de crème de pistache, 20g de pâte de pistache pure et les morceaux de croissants séchés.
- Lorsque la crème pâtisserie est bien froide, ajouter 130g de mascarpone et 45g de crème végétale montée pour l'alléger. Mélanger puis mettre le contenu dans un poche à douille unie de 1cm.
- Remplir une seconde poche sans douille avec le mélange pistache et une troisième poche avec 150g de confiture de cerise.
- Assembler le croissant millefeuille. Sur la première tranche de croissant, pocher de la crème allégée sur le contour et du mélange pistache au centre. Faire pareillement sur la deuxième en remplaçant la pistache par la confiture de cerise.
- Disposer les tranches assemblées dans une assiette et décorer au choix ! (éclats de pistache, feuille d'or, quelques fleurs de bleuet, des cerises fraîches,...).
Astuces du chef
Préparer les croissant séchés et la crème pâtisserie à l'avance pour gagner du temps et faciliter le montage.
