Tartine revisitée de Homard du Maine
Persone
4
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
uno chef, membro della BBCC
Momenti della giornata :
Aperitivo
Cena
Colazione
Brunch
Merenda
Pranzo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 1 Pochon
- 1 homard cuit
- 30g de brunoise de mangue fraiche
- 30g de brunoise de poivron rouge sans la peau
- 30g de brunoise de cèleri
- 50g de mesclun de pousses de salades
- 50g de mesclun de pousses d’herbes
- 150g de chair de crabe d’Alaska fraîche
- Mayonnaise de Homard
- Huile de homard
- Vinaigre de Xérès
Fasi della preparazione
- Couper une tranche dans le Pochon.
- Poêler sur une seule face la tranche de pain avec du beurre de homard.
- Mélanger les brunoises avec la chair de crabe et 2 cuillères à soupe de mayonnaise de homard.
- Déposer le mélange de brunoise sur le côté poêlé du pain.
- Couper le homard en médaillon et les dresser sur la tartine.
- Garnir la tête et la queue du homard avec le mesclun de salades et d’herbes arrosé d’un filet d’huile et vinaigre.
- Décorer avec des micros pousses de radis Ruby, et du basilic opal et quelques dés de mangue fraiche.
