Pain aux fruits Une Recette Lenôtre Professionnels Façon mont blanc
Personnes
4
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Jean-Jacques Massé, Meilleur Ouvrier de France
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- Meringue Suisse
- 3 blancs d'œufs
- 200 gr de sucre glace
- Crème Chantilly
- 50 cl de crème liquide
- 30 g de sucre glace
- Crème de marron
- 60 g de beurre
- 200 g de pâte de marron
- 200 g de crème de marron
- Rhum
Étapes de préparation
- Mélanger les oeufs et le sucre, fouetter le mélange au bain-marie à (50 à 60°c) jusqu’a ce qu’il ait épaissi
- Retirer du feu et fouetter-le vivement jusqu’à ce qu’il soit ferme
- Préchauffer le four à 110°C
- Mettre la meringue dans une poche pour faire des bâtons fins
- Cuire au four pendant 2 heures
- Mélanger la crème et le sucre, fouetter jusqu'a que ce soit ferme mettre dans une poche à douille cannelée
- Faire ramollir le beurre en pommade, ajouter la pâte de marron, fouetter, ajouter la crème de marron et le Rhum
Montage
- Déposer sur la tartine, la crème Chantilly puis la crème de marron, les bâtons de meringue et des brisures de marrons glacés
- En finition : saupoudrer de sucre glace et de poudre d’OR