New York Roll Chocolat
Personnes
8
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Pierre Koch, Chef exécutif EMEA
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 8 Bun'n'Roll
- 40g d’éclats de pralin
Crème pâtissière :
- 500g lait
- 8 jaunes d'œuf
- 95g de sucre
- 50g de fécule
- 1 gousse de vanille
Crème chocolat :
- 200g de crème pâtissière
- 200g de crème sublime montée
- 80g de Chocolat
Glaçage chocolat :
- 50g chocolat
- 100g de fondant
- 50g de sirop de canne
Étapes de préparation
- Crème pâtissière : Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œuf, le sucre en poudre et la fécule.
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Incorporer un tiers au mélange œufs-sucre-fécule puis ajouter le reste.
- Verser la préparation dans une casserole. Laisser épaissir à feu vif tout en fouettant et ajouter le chocolat.
- Mixer pour obtenir une consistance bien lisse. Puis la placer au réfrigérateur.
- Une fois bien refroidis ajouter la crème montée.
- Glaçage : Faire chauffer légèrement le fondant, ajouter, le sirop et le chocolat fondu
- Mettre les Bun'n'Roll dans des moules perforés diamètre 10 cm/ hauteur 3.5cm
- Les cuire avec une plaque perforée sur le dessus 16min à 165°C puis les démouler et les renfourner 4min
- Une fois refroidis, garnir avec la crème chocolat à l’aide d’une douille à garnir 8mm.
- Pocher le glaçage sur le dessus du Bun'n'Rolll ajouter les éclats de pralin
Astuces du chef
Ajouter 2g de fève de tonka râpée dans la crème pour apporter un peu plus de puissance à la crème chocolat
