New York Roll Vanille & Caramel
Personnes
8
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Pierre Koch, Chef exécutif EMEA
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 8 Bun'n'Roll
- 40g d’éclats de caramel
Crème pâtissière :
- 500g de lait
- 8 jaunes d'œuf
- 95g de sucre
- 50g de fécule
- 1 gousse de vanille
Crème Vanille :
- 300g de crème pâtissière
- 100g de crème sublime montée
- 1 gousse de Vanille
Glaçage Vanille :
- 50g de chocolat blanc
- 100g de fondant
- 50g de sirop de canne
- 1 gousse de vanille
Étapes de préparation
- Crème pâtissière : Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œuf, le sucre en poudre et la fécule.
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Incorporer un tiers au mélange œufs-sucre-fécule puis ajouter le reste.
- Verser la préparation dans une casserole. Laisser épaissir à feu vif tout en fouettant.
- Mixer pour obtenir une consistance bien lisse. Puis la placer au réfrigérateur.
- Une fois bien refroidis ajouter la crème montée et la gousse de vanille grattée.
- Glaçage : Faire chauffer légèrement le fondant , ajouter le chocolat blanc fondu, le sirop et la gousse de vanille grattée
- Mettre les Bun'n'Roll dans des moules perforés diamètre 10 cm/ hauteur 3.5cm
- Les cuire avec une plaque perforée sur le dessus 16min à 165°C puis les démouler et les renfourner 4min
- Une fois refroidis, garnir avec la crème yuzu à l’aide d’une douille à garnir 8mm.
- Pocher le glaçage sur le dessus du Bun'n'Rolll et ajouter les éclats de caramel
Astuces du chef
Ajouter 10g de poudre de yuzu à la crème vanille et utiliser un chocolat d’inspiration Yuzu (ex: Valrhona) pour créer une version Vanille Yuzu
