New York Roll Vanille & Caramel
Persone
8
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Pierre Koch, Küchenchef EMEA
Momenti della giornata :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 8 Bun'n'Roll
- 40 g Karamellsplitter
Konditorcreme:
- 500 g Milch
- 8 Eigelbe
- 95 g Zucker
- 50 g Stärke
- 1 Vanilleschote
Vanillecreme:
- 300 g Konditorcreme
- 100 g geschlagene Mascarponecreme
- 1 Vanilleschote
Vanilleglasur:
- 50 g weiße Schokolade
- 100 g Fondant
- 50 g Zuckerrohrsirup
- 1 Vanilleschote
Fasi della preparazione
- Konditorcreme: In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Stärke verrühren.
- Die Milch mit der Vanilleschote erhitzen. Ein Drittel in die Eier-Zucker-Stärke-Mischung einarbeiten und den Rest hinzufügen.
- Die Zubereitung in einen Topf geben. Bei starker Hitze und unter Schlagen eindicken lassen.
- Mixen, um eine schöne, glatte Konsistenz zu erhalten. Dann in den Kühlschrank stellen.
- Nach dem Abkühlen die geschlagene Creme und die ausgekratzte Vanilleschote hinzugeben.
- Glasur: Den Fondant leicht erhitzen, die geschmolzene weiße Schokolade, den Sirup und die ausgekratzte Vanilleschote hinzugeben.
- Die Bun'n'Roll in perforierte Förmchen mit einem Durchmesser von 10 cm und einer Höhe von 3,5 cm geben.
- Auf einem auf der Oberseite perforierten Blech 16 Minuten bei 165 °C backen, aus der Form lösen und noch einmal 4 Minuten in den Ofen geben.
- Nach dem Abkühlen mit einer 8 mm großen Spritztüte mit der Yuzu-Creme garnieren.
- Mit einer Spritztüte die Glasur auf die Bun'n'Roll geben und mit den Karamellsplittern verzieren.
Consiglio dello chef
10 g Yuzu-Pulver zur Vanillecreme geben und eine Schokolade mit Yuzu-Inspiration verwenden (z. B. Valrhona), um eine Vanille-Yuzu-Version zu kreieren.
