Baguettine Seigle & Céréales Saumon Gravlax
Personnes
1
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Jean-Jacques Massé, Meilleur Ouvrier de France
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 1 Baguettine Seigle & Céréales
- 50g de sauce tarama
- 100g de saumon
- 50g d'algues wakamé
- 20g de radis noirs
- Sésame torréfié
- Pavot
Étapes de préparation
- Faire mariner le saumon pendant 12h dans la marinade.
- Parsemer le saumon mariné de pavot et de sésame torréfié, et le couper en tranches pas trop fines.
- Ouvrir la Baguettine Seigle & Céréales aux 2/3.
- Garnir la Baguettine en commençant par la sauce, le wakamé puis le reste des éléments.
Astuces du chef
- Sauce tarama : mélanger 10g de mascarpone, 10g de mayonnaise, une pincée de sel, 30g de sauce tarama rose, du wasabi en poudre, du jus de citron et de l'aneth.
- Marinade : mélanger le vinaigre de riz, le jus de citron, l'aneth, le sucre et le sel.