Smokey bowl
Personnes
5
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Stephan Ihrman, Expert Boulanger Pays-Bas
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 5 Bun'n'Roll
- 5 Anguilles fumées
- 3 asperges blanches
- 100ml de bouillon de légumes
- 75g de bacon
- 5g d'aneth
- 5g de noisettes
- 50 g d'asperge verte
- 17g de jaune d'œuf
- 75ml de crème
Étapes de préparation
- Préparer la mousse d'asperges en faisant cuire les asperges blanches dans du bouillon de légumes pendant environ 10 min.
- Les mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Ajouter la crème, les jaunes d'œufs et le poivre noir et faire chauffer le mélange jusqu'à 85 ºC.
- Tamiser le mélange et le verser dans un siphon. Le placer au réfrigérateur pendant au moins 90 minutes.
- Décongeler le Bun'n’Roll. Le décorer avec des graines de chia et le placer sur le dessus du moule de cuisson à l’envers.
- Cuire au four pendant 18 minutes à 170ºC puis le laisser refroidir environ 15 min.
- Cuire les lamelles de bacon. Blanchir les asperges vertes.
- Déposer avec le siphon la mousse d'asperge sur le Bun'n'Roll
- Créer un anneau d'anguille fumée et y placer les asperges vertes blanchies.
- Saupoudrer le produit de quelques morceaux de bacon et d'aneth.