Fish'n'Chips 2.0
Personnes
5
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Jérôme Pendaries, Expert Boulanger Royaume-Uni
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 5 Bun’n’Roll
- 150 g de petits pois
- 2 laitues pommées (lavées)
- 3 citrons
- 5 x 80g de filet de cabillaud ou d’aiglefin
- 95g de farine
- 35g de farine de riz
- 1 pincée de curcuma
- 3g de levure chimique
- 210ml de bière IPA (très froide)
- 1 pincée de poivre noir et de sel
- 1 bouquet d'aneth
- 500g d'huile de tournesol
- Sauce Tartare
- Frites
Étapes de préparation
- Cuire les Bun'n'Roll dans des cercles perforés entre 2 plaques à 170°C pendant environ 26 min.
- Pour le poisson frit, préparer la pâte en mélangeant les deux farines, la levure , le curcuma, l’assaisonnement et terminer avec la bière.
- Portionner le poisson en forme ronde de la même taille que le Bun’n’Roll et fixer les deux extrémités avec un cure-dent.
- Insérer dans la chair quelques brins d'aneth.
- Faire chauffer l'huile dans une friteuse à 180°C.
- Enrober le poisson de pâte à frire. Faire frire pendant 2 à 3 min.
- Purée de petits pois : Les faire cuire pendant 3 à 4 min dans une eau frémissante.
- Égoutter et réduire en purée à l'aide d'une fourchette, ajouter un peu de sel.
- Couper le bun par la moitié. Placer la laitue sur la moitié inférieure.
- Placer le poisson frit sur le dessus avec un filet de jus de citron vert.
- Ajouter la purée de pois sur le dessus.
- Déposer délicatement la sauce tartare sur le dessus. Terminer le bun par la partie supérieure.