Bun'n'roll Turban
Personnes
-
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Stephan Ihrman, Expert Boulanger Pays-Bas
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 8 Bun'n'Roll
Crémeux aux cerises Fabbri amarena :
- 200 g de lait demi-écrémé
- 400 g de cerises Fabbri Amarena
- 8 Œufs entiers
- 8 feuilles de gélatine
- 400 g de beurre
Étapes de préparation
Crème Amarena :
- Mixer le lait avec les cerises pour obtenir une masse homogène puis chauffer le mélange jusqu'à ébullition.
- Ajouter un tiers du mélange aux œufs et bien mélanger, puis ajouter le reste du lait. Chauffer le tout à environ 85°C.
- Laisser refroidir, couvert d'un film plastique, au réfrigérateur.
Bun'n'roll façon turban :
- Décongeler le Bun'n'roll pendant 45 min au réfrigérateur.
- Découper le centre du Bun'n'roll à l'aide d'un emporte-pièce de 20 mm.
- Placer le Bun'n'roll avec le dessus vers le bas dans le moule à manqué (10 cm de diamètre).
- Cuire les produits, serrés entre 2 plaques de cuisson, pendant 20 minutes à 175°C dans un four à convection.
- Remplir le produit par le bas avec le cremeux à l'aide d'une poche à douille munie d'une petite buse.
- Tremper le bas du turban dans du chocolat noir et terminer le produit avec du cremeux, une décoration en chocolat et des morceaux de cerises amarena.