Bun'n'Roll Fruits Rouges

Crémeux vanille 

• Verser la crème bien froide dans la cuve d’un batteur
• Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les ajouter à la crème, ainsi que la mascarpone et le sucre glace
• Battre la crème à l'aide du batteur jusqu'à obtenir une texture comparable à celle d'une chantilly
• Réserver 80g pour la mousse aux fruits rouges. Mettre le reste dans une poche munie d'une douille unie de 7 cm

Mousse aux fruits rouges 

• Préparer une crème pâtissière et la laisser bien refroidir
• Faire ramollir la gélatine, chauffer ¼ du coulis de fruits rouges pour y faire fondre la gélatine
• Icorporer ce mélange à la crème pâtissière avec le reste du coulis
• Ajouter délicatement le crémeux vanille citron
• Mettre le mélange dans une poche à douille et réserver au frais

Montage 

• Couper le bun'n'roll en deux, déposer sur la base la mousse de fruits rouges
• A l'aide de la poche, réaliser de jolies pointes de crémeux vanille sur la mousse, puis disposer délicatement les fruits rouges
• Refermer le bun et décorer de fruits rouges, ajouter une pointe de crémeux à la vanille, puis saupoudrer de poudre de pistache