Croissant SelectBlend 65g
Baker Solution
REF.
43880
Il croissant SelectBlend da lievitare da 65 g è prodotto con grasso composto (GC). Questa miscela, che associa il 90% di margarina al 10% di burro concentrato*, è stata ideata per proporre delle viennoiserie di buona qualità e dal gusto equilibrato. * Rispetto al grasso.
I vantaggi di questo prodotto :
- Una sfoglia croccante e dorata: le viennoiserie hanno una sfoglia sottile e regolare grazie a un punto di fusione del GC analogo a quello del burro.
- Un primo impasto con una ricetta dalle note lattee, per una maggiore intensità aromatica.
- Un GC realizzato con olio di palma certificato RSPO Segregated.
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Pronto da Lievitare
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165
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64
Conditions de stockage :
A conserver au congélateur à -18°C avant utilisation. NE JAMAIS RECONGELER UN PRODUIT DÉCONGELÉ.
Date de durabilité minimale :
9 mois
Ingrédients :
farine de BLÉ, matière grasse composée 26% (graisse de palme, eau, graisse de coco, beurre concentré (LAIT), émulsifiant (mono- et diglycérides d'acides gras), arôme naturel, colorant (bêta-carotène d'origine naturelle), correcteur d'acidité (acide citrique)), eau, sucre, levure, poudre de LAIT entier, gluten de BLÉ, sel, émulsifiant (lécithines), agents de traitement de la farine (acide ascorbique, alpha-amylases, hémicellulases). Peut contenir des traces de: graines de sésame, soja, fruits à coque, œufs.
Type de beurre :
Mat. Grasse Composée
Poids unitaire :
65
g
Istruzioni
Informazioni su come collocare su piastra
Disposizione su piastra :
12 unità per teglia
Informazioni sulla lievitazione
Lievitazione diretta :
1h45-2h a 27-28°C, umidita 70-80%
Informazioni sulla lievitazione controllata
Lievitazione controllata :
1h15-1h30 a 27-28°C, umidita 70-80%
Informazioni sulla doratura
Doratura :
Dorare i prodotti.
Informazioni sul preriscaldamento
Preriscaldamento :
190°C
Informazioni sulla cottura
Cottura :
circa 15-17 min a 165-175°C, tiraggio aperto
Informazioni sul riposo
Riposare :
15 min a temperatura ambiente
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