Croissant SelectBlend 65g
Les Baker Solution
REF.
43880
Le croissant SelectBlend CRU 65 G est fabriqué avec une Matière Grasse Composée (MGC). Ce mélange, qui associe 90% de margarine à 10% de beurre concentré* a été conçu pour offrir une belle qualité de viennoiseries et un goût équilibré. *sur la matière grasse
Les avantages de ce produit :
- Un feuilletage croustillant et doré : grâce un point de fusion de la MGC proche du beurre, les viennoiseries déploient un feuilletage fin et régulier.
- Une recette de détrempe aux notes lactées, pour une intensité aromatique renforcée.
- Une MGC réalisée avec de l'huile de palme certifiée RSPO Segréguée.
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Cru
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165
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64
Conditions de stockage :
A conserver au congélateur à -18°C avant utilisation. NE JAMAIS RECONGELER UN PRODUIT DÉCONGELÉ.
Date de durabilité minimale :
9 mois
Ingrédients :
farine de BLÉ, matière grasse composée 26% (graisse de palme, eau, graisse de coco, beurre concentré (LAIT), émulsifiant (mono- et diglycérides d'acides gras), arôme naturel, colorant (bêta-carotène d'origine naturelle), correcteur d'acidité (acide citrique)), eau, sucre, levure, poudre de LAIT entier, gluten de BLÉ, sel, émulsifiant (lécithines), agents de traitement de la farine (acide ascorbique, alpha-amylases, hémicellulases). Peut contenir des traces de: graines de sésame, soja, fruits à coque, œufs.
Type de beurre :
Mat. Grasse Composée
Poids unitaire :
65
g
Instructions
Info Plaquage
Plaquage (600x400) :
12 unités par plaque
Info Fermentation
Pousse en direct :
1h45-2h à 27-28°C, humidité 70-80%
Info Fermentation contrôlée
Pousse en contrôlé :
1h15-1h30 à 27-28°C, humidité 70-80%
Info Séchage
Séchage :
10 min
Info Dorage
Dorage :
Dorer les produits.
Info Préchauffage
Préchauffage :
190°C
Info Cuisson
Cuisson :
environ 15-17 min à 165-175°C, oura ouvert
Info Ressuage
Ressuage :
15 min à température ambiante
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