Pain aux raisins SelectBlend 105g
Les Baker Solution
REF.
43903
Le pain aux raisins SelectBlend CRU 105 G est fabriqué avec une Matière Grasse Composée (MGC). Ce mélange, qui associe 90% de margarine à 10% de beurre concentré* a été conçu pour offrir une belle qualité de viennoiseries et un goût équilibré. *sur la matière grasse
Les avantages de ce produit :
- Un feuilletage croustillant et doré : grâce un point de fusion de la MGC proche du beurre, les viennoiseries déploient un feuilletage fin et régulier.
- L’association gourmande d’une crème pâtissière onctueuse et de raisins secs.
- Une recette de détrempe aux notes lactées, pour une intensité aromatique renforcée.
- Une MGC réalisée avec de l'huile de palme certifiée RSPO Segréguée.
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Cru
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120
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64
Conditions de stockage :
A conserver au congélateur à -18°C avant utilisation. NE JAMAIS RECONGELER UN PRODUIT DÉCONGELÉ.
Date de durabilité minimale :
9 mois
Ingrédients :
eau, farine de BLÉ, matière grasse composée 16% (graisse de palme, eau, graisse de coco, beurre concentré (LAIT), émulsifiant (mono- et diglycérides d'acides gras), arôme naturel, colorant (bêta-carotène d'origine naturelle), correcteur d'acidité (acide citrique)), raisins secs 13,3%, sucre, levure, ŒUFS, amidon modifié, poudre de LAIT entier, gluten de BLÉ, sel, lactosérum en poudre (LAIT), poudre de LAIT écrémé, stabilisants (acétate de calcium, diphosphate tétrasodique, phosphate disodique), arôme naturel, extrait de carotte, extrait de curcuma, extrait de paprika, émulsifiant (lécithines), agents de traitement de la farine (acide ascorbique, alpha-amylases, hémicellulases).ŒUFS issus de poules élevées au sol. Peut contenir des traces de: graines de sésame, soja, fruits à coque.
Type de beurre :
Mat. Grasse Composée
Poids unitaire :
105
g
Caractéristiques spécifiques :
Convient aux végétariens
Instructions
Info Plaquage
Plaquage (600x400) :
12 unités par plaque
Info Fermentation
Pousse en direct :
2h15-2h30 à 27-28°C, humidité 70-80%
Info Fermentation contrôlée
Pousse en contrôlé :
1h45-2h à 27-28°C, humidité 70-80%
Info Séchage
Séchage :
10 min
Info Dorage
Dorage :
Dorer les produits.
Info Préchauffage
Préchauffage :
190°C
Info Cuisson
Cuisson :
environ 15-17 min à 165-175°C, oura ouvert
Info Ressuage
Ressuage :
15 min à température ambiante
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