Pain au chocolat SelectBlend 75g
Les Baker Solution
REF.
43879
Le pain au chocolat SelectBlend CRU 75 G est fabriqué avec une Matière Grasse Composée (MGC). Ce mélange, qui associe 90% de margarine à 10% de beurre concentré* a été conçu pour offrir une belle qualité de viennoiseries et un goût équilibré. *sur la matière grasse
Les avantages de ce produit :
- Un feuilletage croustillant et doré : grâce un point de fusion de la MGC proche du beurre, les viennoiseries déploient un feuilletage fin et régulier.
- Une recette de détrempe aux notes lactées, pour une intensité aromatique renforcée.
- Une MGC réalisée avec de l'huile de palme certifiée RSPO Segréguée.
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Cru
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165
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64
Conditions de stockage :
A conserver au congélateur à -18°C avant utilisation. NE JAMAIS RECONGELER UN PRODUIT DÉCONGELÉ.
Date de durabilité minimale :
9 mois
Ingrédients :
farine de BLÉ, matière grasse composée 23% (graisse de palme, eau, graisse de coco, beurre concentré (LAIT), émulsifiant (mono- et diglycérides d'acides gras), arôme naturel, colorant (bêta-carotène d'origine naturelle), correcteur d'acidité (acide citrique)), eau, chocolat 10% (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiant (lécithines (dont SOJA)), arôme naturel de vanille), sucre, levure, poudre de LAIT entier, gluten de BLÉ, sel, émulsifiant (lécithines), agents de traitement de la farine (acide ascorbique, alpha-amylases, hémicellulases). Peut contenir des traces de: graines de sésame, fruits à coque, œufs.
Type de beurre :
Mat. Grasse Composée
Poids unitaire :
75
g
Caractéristiques spécifiques :
Convient aux végétariens
Clean Label
Instructions
Info Plaquage
Plaquage (600x400) :
12 unités par plaque
Info Fermentation
Pousse en direct :
2h-2h15 à 27-28°C, humidité 70-80%
Info Fermentation contrôlée
Pousse en contrôlé :
1h30-1h45 à 27-28°C, humidité 70-80%
Info Séchage
Séchage :
10 min
Info Dorage
Dorage :
Dorer les produits.
Info Préchauffage
Préchauffage :
190°C
Info Cuisson
Cuisson :
environ 16-17 min à 165-175°C, oura ouvert
Info Ressuage
Ressuage :
15 min à température ambiante
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