Bun'n'Roll De Pâques
Personnes
6
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Stephan Ihrman, Expert Boulanger Pays-Bas
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
Base & Garniture
- 6 Bun’n’Roll
- 150 g de crème pâtissière à la vanille
150 g d’eggnog (advocaat)
- 150 g de pâte sablée
- 250 g de meringue italienne
- 24 œufs en chocolat pour la décoration
Eggnog maison
- 10 jaunes d’œufs (175 g)
- 175 g de sucre
- 225 ml de vodka, brandy ou genièvre
Meringue italienne
- 230 g de sucre
- 30 g d’eau
- 4 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
Crumble
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 250 g de farine
Étapes de préparation
- Préparer l'eggnog la veille. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter l’alcool et bien mélanger. Chauffer au bain-marie en remuant jusqu’à 62°C, puis refroidir rapidement dans un bain d’eau froide. Filtrer et réserver au frais.
- Réaliser la crème pâtissière la veille également. Pochez-la dans des moules en silicone et placez-les au congélateur. Option : vous pouvez aussi pocher directement dans les Bun’n’Roll avant cuisson.
- Faire une pâte sablée en mélangeant farine, beurre et sucre jusqu’à formation d’un crumble. Réserver au frais.
- Le lendemain, décongeler les Bun’n’Roll à température ambiante.
- Décorer les Bun’n’Roll avec la pâte sablée et placer un insert de crème pâtissière congelée au centre.
- Cuire à 170°C pendant 22 minutes, puis laisser refroidir au moins 30 minutes.
- Préparer la meringue italienne. Chauffer sucre et eau à 118°C. Monter les blancs en neige avec le sel, puis ajouter le sirop en filet. Battre jusqu’à refroidissement.
- Pocher la meringue autour du centre du Bun’n’Roll.
- Pocher l’eggnog au centre du dessert.
- Décorer avec les œufs en chocolat et servir !