Torsade Festive
Personnes
-
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Jérôme Sangani, Expert Boulanger France
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 1 torsade
- 1 oignon jaune et 1 oignon rouge
- 1 terrine de foie gras 250g
- 50 g de cuisse de canard
- 50g de sucre
- Vinaigre balsamique
- Echalotte
- Crème liquide
- Gros sel
- Huile d’olive
- Epinard
- Pickles d’oignons
- Gastrique : 100g de sucre, 5cl de vinaigre de Xérès, jus de raisin ou orange
Étapes de préparation
Oignons Confits:
- Faire réduire les oignons dans l’huile d’olive et le sucre.
- Une fois qu’ils sont transparents, déglacer au vinaigre balsamique et remettre à mijoter à feu doux pendant 15 min.
Ganache foie gras :
- Couper le foie gras en morceaux, et le mixer avec la crème liquide, le poivre et le sel.
Effiloché de canard :
- Enlever grossièrement le gras de la cuisse, les frotter au gros sel.
- Laisser reposer une nuit & rincer abondamment.
- Faire fondre la graisse dans une cocotte et faire cuire 2 h.
- Déposer les cuisses sur une plaque et cuire au four 10min à 200°C.
- A la sortie du four, émietter afin d’obtenir un effiloché.
- Faire revenir l’effiloché avec une échalote.
- Procéder au montage.