Croissant cube au foie gras
Personnes
1
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Christophe Pélerbe, Expert Boulanger France
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 1 croissant
- 100g de foie gras mi-cuit
- 50g de lait
- 1 jaune d'œuf
- Fleur de sel et poivre
- 50g de foie gras entier mi-cuit
- 1 cuillère à soupe de crème de marron épaisse
- 1 bonne cuillère à soupe de confiture de figues
- 1 figue confite moelleuse
- 3 branches d’Affila Cress
- Quelques feuilles de Vene Cress
- Quelques grains de baies roses
- Quelques cristaux de fleur de sel ou poivre de Sichuan
Étapes de préparation
- Laisser décongeler légèrement le croissant, puis le couper en deux.
- Graisser des moules carrés et y déposer les deux morceaux de croissants.
- Préchauffer le four à 180 °C. Déposer les moules entre deux plaques d'aluminium perforées et les faire cuire pendant 25 à 28 min à 160 °C.
- Faire chauffer du lait et lorsque le lait commence à frémir, ajouter 50 g de foie gras coupé en morceaux pour le faire fondre avant d'incorporer le jaune d'œuf.
- Mélanger vigoureusement le mélange afin qu'il épaississe légèrement, jusqu'à atteindre environ 83 °C.
- Une fois la température atteinte, retirer du feu en continuant de mélanger et plonger la casserole dans de l'eau froide, puis réserver la préparation au froid.
- Faire une ouverture sur le dessus du croissant cube et fourrer l'intérieur avec la préparation au foie gras.
- Dans une assiette, déposer de la crème de marron, puis placer le croissant cube. Déposer les 50 g de foie gras restants coupés en morceaux autour du croissant cube.
- Décorer avec la figue coupée en deux, les branches d'Affila Cress, les feuilles de Vene Cress.
- Finaliser avec les grains de baies roses, les cristaux de fleur de sel et le poivre de Sichuan.