Prali-Breizh
Persone
8
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Adrien Vannoorenberghe, Esperto di panettiere Francia
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 8 Breizh’n’Roll
- 150 g di purea di mele Granny Smith
- 300 g di panna montata + 35 g di zucchero
- 80 g di croccante Caracrakine Barry
- 150 g di praline rosa
- 6 g di gelatina in polvere a 200° Bloom + 30 g d’acqua
Fasi della preparazione
- Cuocere i Breizh’n’Roll cosparsi di praline rosa per circa 19 minuti.
- Mettere 20 g di croccante nei quattro cerchi da 7,5 cm di diametro, distribuirlo uniformemente e surgelarlo.
- Realizzare la mousse alla mela: aggiungere l’acqua tiepida alla gelatina e lasciare riposare.
- Lasciare intiepidire la purea di frutta, poi aggiungere la gelatina sciolta e la panna montata.
- Versare la metà della mousse alla mela nei quattro cerchi da 9 cm di diametro e da 2,5 cm di altezza, poi aggiungere al centro il croccante al caramello surgelato.
- Aggiungere l’altra metà della mousse, lisciare con una spatola e surgelare.
- Montaggio: togliere le mousse dai cerchi e tagliarle in due come i Breizh’n’Roll.
- Innanzitutto mettere la prima metà del Breizh’n’Roll, poi aggiungere la mousse con il suo inserto e richiudere con l’altra metà.
- Disporre il dolce in un piatto e completare con la panna montata.