Mille-Feuille aus Croissants
Personen
3
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Romain Legroux, Bäcker-Experte Südkorea
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- 9 Croissants
- 200 g flüssige Sahne 32 %
- 100 g Mascarpone
- 150 g Konditorcreme
- 1/2 Vanilleschote.
Schokoladencreme:
- 45 g Milch
- 45 g flüssige Sahne 32 %
- 15 g Zucker
- 15 g Eigelb
- 64 g dunkle Schokolade 70 %
Zubereitungsschritte
- Die Croissants auftauen lassen.
- In dem Zucker rollen, sodass sie karamellisieren können.
- Die Croissants 20-25 Min. bei 175 °C zwischen zwei Blechen backen.
- Die Croissants nach dem Backen der Länge nach halbieren.
- Für die Diplomatencreme die flüssige Sahne mit der Vanilleschote und dem Mascarpone aufschlagen.
- Dann die Konditorcreme einarbeiten.
- Zubereitung der Schokoladencreme: Die Milch und die Sahne in einem Topf aufkochen.
- Die Mischung auf die Eigelbe und den Zucker gießen und gut verrühren. Die Mischung bei 82 bis 85 °C auf die Hitze zurückstellen.
- Die heiße Zubereitung durch ein Sieb auf die Schokolade gießen, langsam schmelzen lassen.
- Einige Minuten später mit Folie bedecken und in den Kühlschrank stellen.
- Die Diplomatencreme und die Schokoladencreme mit einem Spritzbeutel zwischen die Croissant-Schichten spritzen.
