Croissant Millefeuille
Personen
6
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Romain Legroux, Bäcker-Experte Südkorea
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- 6 Croissants (jew. ca. 80 g)
- 250 g Konditorcreme
- 130 g Mascarpone
- 45 g pflanzliche Sahne (oder je nach Vorliebe klassische Sahne)
- 120 g Pistazienaufstrich
- 150 g Kirschkonfitüre
- 20 g Pistazienpaste
- 12 g gehackte Pistazien
- ½ Blatt Gold für die Verzierung (optional)
- Einige getrocknete Kornblumenblüten als farbiger Hingucker (optional)
Konditorcreme
- 35 cl Milch
- 15 cl Sahne mit 35 % Fett
- 80 g Zucker
- 2 ganze Eier
- 2 Eigelb
- 5 Esslöffel Maisstärke
- ½ Vanilleschote (oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt)
Zubereitungsschritte
- 6 Croissants vom Vortag längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Rest der Croissants zerbröseln.
- Die Scheiben und die Croissantstücke auf ein Backblech legen. Bei 135 °C im Ofen 20 Minuten lang trocknen, dabei ein Rost auf die Scheiben legen, damit sie platt bleiben.
- In einem Topf 35 cl Milch, 15 cl Sahne, etwas Zucker und eine halbe ausgekratzte Vanilleschote zum Kochen bringen.
- Unterdessen 2 ganze Eier, 2 Eigelb, den ganzen Zucker und 5 Esslöffel Maisstärke in einer Schüssel verschlagen.
- Unter Rühren einen Teil der warmen Milch auf die Eier-Zucker-Maisstärke-Mischung gießen, dann alles in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis die Mischung eindickt, dann kühl stellen.
- In einer Schüssel 120 g Pistaziencreme, 20 pure Pistazienpaste und die getrockneten Croissantstücke vermischen.
- Wenn die Konditorcreme abgekühlt ist, 130 g Mascarpone und 45 g geschlagene pflanzliche Creme dazugeben, um die Zubereitung leichter zu machen. Vermengen und in eine Spritztüte mit 1 cm-Aufsatz geben.
- Eine zweite Spritztüte ohne Aufsatz mit der Pistazienzubereitung und eine dritte mit 150 g Kirschkonfitüre füllen.
- Das Croissant Millefeuille zusammensetzen. Auf die erste Croissantscheibe die leichte Creme rundherum und die Pistazienmischung in die Mitte aufspritzen. Die gleichen Schritte für die zweite Scheibe vornehmen, hierbei aber die Pistaziencreme durch die Kirschkonfitüre ersetzen.
- Die zusammengesetzten Scheiben auf einem Teller anrichten und nach Belieben dekorieren (Pistaziensplitter, Goldblatt, Kornblumenblüten, frische Kirschen usw.)
Tipps des Chefs
Die im Ofen getrockneten Croissants und die Konditorcreme im Voraus zubereiten, um Zeit zu sparen und das Anrichten zu vereinfachen.
