Banoffee Brioche
Personen
-
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Stephan Ihrman, Bäcker-Experte Niederlande
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
Brioche & Füllung
- 4 Esslöffel Rohrzucker
- 1 Banane
- 25 g Schokolade für die Dekoration
- 40 g Mandelpaste mit Banane (Zubereitung siehe unten)
- 100 g Mandelpaste
- 40 g sehr reife Banane
Ganache aus weißer Schokolade & Vanille (für ca. 250 g)
- 18 cl flüssige Sahne (zum Erhitzen)
- 18 cl flüssige Sahne (kalt)
- 1 Teelöffel Gelatinepulver
- 95 g weiße Schokolade (mind. 35 % Kakaoanteil)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Banana Bread (für ca. 150 g)
- 14 cl Mehl (ca. 90 g)
- ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Zimtpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Esslöffel Naturjoghurt
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 60 g geschmolzene Butter
- 1 sehr reife Banane (ca. 150 g Fruchtfleisch)
Zubereitungsschritte
- Am Vortag die Ganache zubereiten: Gelatine mit 1 Esslöffel Wasser mischen und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 18 cl Sahne erhitzen, auf die geschmolzene weiße Schokolade gießen, Gelatine hinzugeben und verrühren. Die kalte Sahne unterrühren, mixen und 6 Stunden kühl stellen.
- Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Sehr reife Banane zerdrücken, mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker verrühren. Das Ei und den Joghurt hinzugeben.
- Mehl sieben, Backpulver, Zimt und Salz hinzugeben, dann unter die vorherige Mischung heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen und 60 Minuten lang backen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Mandelpaste mit der zerdrückten Banane vermengen, bis eine gleichmäßige Textur entsteht.
- Eine Form buttern und mit Zimtpulver bestreuen. Den Brioche-Teig in Scheiben mit 10 cm Durchmesser auslegen.
- Eine Scheibe Banana Bread in die Mitte jeder Teigscheibe legen, eine feine Schicht Mandelpaste mit Banane darauf verstreichen, dann den Teig an den Seiten hochklappen, um eine Kugel zu formen.
- Die Brioches in die Form legen und 60 Minuten an einem 30 °C warmen Ort ruhen lassen.
- Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Brioches 16 Minuten lang backen, dabei mit einem Backblech bedecken, damit sie nicht zu sehr aufgehen.
- Die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und schlagen, bis sie eine feste und cremige Konsistenz hat.
- Die Brioches mit der steifgeschlagenen Ganache verzieren, geraspelte Schokolade und einige Bananenscheiben vor dem Servieren darauf anrichten.