Enten-Foie Gras und Trockenobst-Chutney Nach Berawecka-Art
Personen
10
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Pierre Koch, Küchenchef EMEA
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- Brot Glühwein und Kastanien, Bridor Une Recette Lenôtre Professionnels
- 200 g halbgegarte Foie gras
- Butter
Für das chutney :
- 100 g Feigen
- 30 g getrocknete Aprikosen
- 10 g Pistazien
- 10 g Haselnüsse
- 10 g Walnüsse
- 10 g rohe Mandeln
- 20 g Butter
- 10 cl Rotwein
- 1 Zimtstange
Zubereitungsschritte
Chutney mit trockenobst :
- Das Trockenobst zerkleinern und bei schwacher Hitze vorsichtig in der Butter rösten.
- Die in Stücke geschnittenen Feigen und Aprikosen hinzugeben, 2 Min. köcheln lassen, mit dem Rotwein ablöschen und die Zimtstange hinzufügen.
- Leicht köcheln lassen, bis ein appetitliches Kompott entsteht.
- Zimtstange herausnehmen und das Kompott abkühlen lassen.
Garnierung :
- Brotscheiben schneiden, das Trockenobst-Chutney darauf verteilen und mit einer großzügigen Scheibe Foie gras belegen.
Tipps des Chefs
Für ein geröstetes Kastanienaroma die Brotscheiben von einer Seite toasten.
