Lemon-Baiser Kouign Amann
Personen
12
Zubereitungszeit
40 min
Schwierigkeit
Ein Rezept von :
Stephan Ihrman, Bäcker-Experte Niederlande
Verzehrmoment(e) :
Aperitif
Abendessen
Frühstück
Brunch
Nachmittagsimbiss
Mittagessen
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- 12 Breizh'n'Roll
- 100 g Zitronensaft
- 280 g Zucker
- 3 Gelatineblätter
- 250 g Pistazien
- 100 g Eiweiß
- 60 g Ei
- 1 g Salz
- 1 Zimtstange
Zubereitungsschritte
- Den Zitronensaft langsam mit dem Zimt 5 Minuten erwärmen, Zimtstange herausnehmen und 50 g Zucker hinzufüge, kochen lassen, bis er sich ganz aufgelöst hat.
- Gelatineblätter hinzugeben und alles gut vermengen.
- Den Breizh'n'Roll auftauen. Den Boden einer Form (6 x 6 x 4 cm) mit Pistazien bedecken. Den Breiz'n'Roll darauflegen, leicht in die Ecke der Form drücken.
- Backpapier auf die Form legen und zwischen zwei Blechen 20 min bei 170 °C backen.
- Nach 15 Minuten mit einer Spritze den Zitronensaft in das Produkt spritzen und oben mit Zitronensaft beträufeln.
- Zubereitung des italienischen Baisers: 230 g Zucker mit 60 g Wasser kochen, bis eine Temperatur von 118 °C erreicht ist.
- Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, bis kleine Spitzen auftauchen.
- Zuckersirup bei mittlerer Geschwindigkeit hinzufügen, dann die Geschwindigkeit erhöhen, bis das Baiser lauwarm geworden ist.
- Anrichten und servieren.