Zaatar-Croissant Mandeln und Pistazien
Personen
4
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Nicolas Postolle, Bäcker-Experte Naher Osten
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
Mandel-Pistazien-Creme:
- 100 g Butter, 100 g Zucker
- 40 g geriebene Mandeln, 60 g geriebene Pistazien
- 2 Eier
- 35 g flüssige Sahne
- 20 g Mehl
- 4 ml Bittermandel
Zuckersirup:
- 1 l Wasser
- 1 350 g Zucker
- 20 g Vanilleessenz
Pistazien-Baiser:
- 200 g feiner Kristallzucker
- 4 Eiweiß, 1 Prise Salz
- Einige Tropfen grüner Farbstoff
- 10 g Pistazienpaste
Zubereitungsschritte
- Zuerst den Zuckersirup zubereiten.
- Das Croissant in der Mitte aufschneiden und innen und außen mit Zuckersirup bestreichen.
Mandel- und Pistaziencreme:
- Die weiche Butter und den Zucker mixen, dann das Mandel- und Pistazienpulver hinzufügen.
- Die Eier hinzufügen und einige Minuten lang aufschlagen.
- Bei niedriger Geschwindigkeit die flüssige Sahne, das Mehl und dann die Bittermandel unterrühren.
- Zu einer homogenen Masse rühren.
- Die Mandel-Pistazien-Creme auf die Innenseite geben und die Croissants zusammensetzen.
- Bei 155 °C 12–14 Minuten lang backen und anschließend abkühlen lassen.
- Jetzt Baiser zubereiten: Dazu das Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen, dann die Pistazienpaste und den Farbstoff hinzufügen.
- Croissants mit dem Baiser verzieren und Goldstaub bestreuen.
