Croissant 70g
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REF.
41414
Ein Croissant mit einer deutlich ausgeprägten und gut sichtbaren Blätterung und einem schönen Volumen.
Die Vorteile dieses Produkts :
- Ein Rezept mit Milch (1) für milchige und köstliche Geschmacksnoten.
- Ein Croissant mit einer deutlich ausgeprägten und gut sichtbaren Blätterung und einem schönen Volumen.
- Ein knuspriger Blätterteig auf reiner Butterbasis, der auf der Zunge zergeht.
- Ein ungegarter Teigling im großzügigen 70 g-Format.
- (1) In Puderform eingearbeitet.
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Ungegarte Teiglinge
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165
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64
Lagerbedigungen :
Lagerung in der Gefriertruhe bei -18 °C vor Verwendung. AUFGETAUTE PRODUKTE NICHT WIEDER EINFRIEREN.
Mindesthaltbarkeitsdatum :
9 monate
Zutaten :
WEIZENMEHL 42,184%, BUTTER 23%, Wasser 21,3%, Zucker 4,1%, Hefe 3,4%, MILCHZUCKER 2,8%, WEIZENGLUTEN 1,1%, VOLLMILCHPULVER 1%, Salz 1%, Emulgator (Rapslecithin 0,1%), Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure 0,008%, Alpha-Amylasen 0,004%, Hemicellulasen 0,004%), Farbstoff (Beta-Carotin aus natürlichem Ursprung 0,006%). Kann Spuren enthalten von: Sesamsamen, Soja, Schalenfrüchten, Eier.
Buttertyp :
Feine Butter
Stückgewicht :
70
g
Ernährungshinweise :
Halal zertifiziert
Info Bestückung
Bestückung :
12 Stücke pro Backblech
Info Gärung
Gehen lassen Direkt :
2h10-2h20 bei 27-28°C, Luftfeuchtigkeit 70-80%
Info kontrollierte Gärung
Gehen lassen Kontrolliert :
1h40-1h50 bei 27-28°C, Luftfeuchtigkeit 70-80%
Info Glasur
Eiglasur :
Die Produkte bestreichen.
Info Vorheizen
Vorheizen :
190°C
Info Backen
Backen :
Ca. 15-17 Min bei 165-175°C, geöffneter Abzug
Info Ruhen
Abkühlvorgang :
15 Min bei Raumtemperatur
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