Croffle Coreano
Persone
12
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Romain Legroux, Esperto di panettiere Corea del Sud
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 12 Croissant 80 g
- 420 g di pasta di red bean (fagioli rossi)
- 120 g di crema di marroni
- 275 g di panna liquida da cucina
- 140 g di mascarpone
- 5 g di zucchero a velo
- 360 g di Injeolmi a dadini (dolce di riso)
- 30 g di polvere di soia tostata
- 60 g di scaglie di mandorle tostate
- 100 g di zucchero
Fasi della preparazione
- Fare scongelare i croissant per 50-60 minuti.
- Mescolare la pasta di red bean e la crema di marroni. Riporre in frigorifero.
- Montare la panna da cucina, il mascarpone e lo zucchero con lo sbattitore elettrico. Riporre in frigorifero.
- Una volta scongelati, passare i croissant nello zucchero semolato. Cuocerli nella piastra per le cialde per 3 minuti e mezzo o 4.
- Una volta raffreddati, tagliare i croffle orizzontalmente con un coltello da pane.
- Usare un beccuccio a stella per dirporre la miscela di red bean (45 g).
- Aggiungere 15 g di dolce di riso tagliato a dadini. Ricoprire con l’altra parte del croffle.
- Disporre la panna montata al mascarpone con l’ausilio del beccuccio 685, detto Saint Honoré (35 g).
- Aggiungere altri 15 g di dolce di riso sulla parte superiore.
- Cospargere con 2 o 3 g di polvere di soia tostata. Infine cospargere con 5 g di scaglie di mandorle tostate.
