CROISSANT CREMA DIPLOMATICA E FRAGOLE
Persone
2
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Pierre Koch, Executive Chef EMEA
Momenti della giornata :
Aperitivo
Cena
Colazione
Brunch
Merenda
Pranzo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 2 croissant da 80 g
- 125 ml di latte
- ½ baccello di vaniglia o di estratto
- 1 tuorlo
- 25 g di zucchero
- 10 g di Maizena
- 10 g di burro
- 75 ml di panna liquida intera da cucina
- 10 g di zucchero a velo
- 3 fogli di gelatina
Fasi della preparazione
- Scaldare il latte con la vaniglia in un pentolino
- Montare il tuorlo, lo zucchero e la Maizena con le fruste, poi aggiungere il latte caldo continuando a mescolare
- Riscaldare il tutto a fiamma bassa fino a farlo addensare continuando a mescolare e aggiungere la gelatina
- Togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere il burro mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa e lucida
- Versare la panna da cucina in una scodella, applicare la pellicola alimentare e mettere in frigorifero per almeno per un’ora
- Montare la panna da cucina liquida intera con lo zucchero a velo fino a quando sarà ben soda
- Montare la crema pasticcera fredda con le fruste e incorporare la panna montata in 2-3 volte, poi metterla in frigorifero per 20-30 minuti
- Tagliare a metà i croissant per il lungo
- Disporre la crema diplomatica al loro interno e sopra di essi
- Decorare con le fragole tagliate a fettine
