Tosta de Foie Gras de Pato y Chutney de Frutos Secos Estilo Berawecka
Personas
10
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Pierre Koch, Chef Ejecutivo EMEA
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- Pan con Vino Caliente y Castañas, Bridor Une Recette Lenôtre Professionnels
- 200 g de foie gras mi-cuit
- Mantequilla
Para el chutney :
- 100 g de higos
- 30 g de orejones de albaricoque
- 10 g de pistachos
- 10 g de avellanas
- 10 g de nueces
- 10 g de almendras crudas
- 20 g de mantequilla
- 10 cl de vino tinto
- 1 rama de canela
Etapas de preparación
Chutney de frutos secos :
- Empezar por triturar los frutos secos y tostarlos cuidadosamente con mantequilla a fuego suave.
- Añadir los higos y los albaricoques previamente cortados en trozos.
- Dejar cocer durante 2 minutos, desglasar con vino tinto e incorporar la rama de canela.
- Cocer suavemente hasta obtener una compota.
- Retirar la rama de canela y dejar enfriar la compota.
Presentacion :
- Empezar cortando las rebanadas de pan, añadir el chutney de frutos secos con la manga pastelera y recubrir con una generosa loncha de foie gras.
Trucos del Chef
Para obtener un sabor de castaña asada, tostar las rebanadas de pan por un lado.
