El Cubo Huevo real a la citronela
Personas
2
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Dominique Trémureau, Experto panadero Asia Pacífico
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- 4 Croissants 30 g
- 2 moldes antiadherentes cúbicos con tapa de 6 cm x 6 cm
- 2 huevos de codorniz
- 6 hojas de espinacas chinas
- 1 loncha de salmón ahumado
Salsa holandesa a la citronela
- 3 tallos de citronela
- 40 g de mantequilla
- 1 yema de huevo
- 5 ml de limón
- Pimienta de Sichuan
Etapas de preparación
- Machacar los dos tallos de citronela y picarlos muy fino
- Hacer la salsa holandesa incorporando los distintos ingredientes
- Lavar las hojas de espinaca y escurrirlas bien. Formar dos bolas y aplastarlas para obtener dos discos de 2 cm
- Escalfar los huevos. Cortar en cuadrados el salmón
- Hacer un corte amplio en la parte inferior del croissant y colocar el croissant en el fondo del molde
- Colocar en el centro un disco de espinaca, 3 cuadrados de salmón ahumado y, por último, el huevo escalfado
- Hacer un corte amplio en el otro croissant y colocarlo en el molde. Volver a cerrar con la tapa
- Cocinar en un horno ventilado durante unos 20 minutos a 180 ºC
- Desmoldar, hacer un corte en la parte inferior del croissant y, con una manga, insertar la salsa holandesa. Decorar con medio tallo de citronela
