VOLLKORN SHRIMP mit Minisalat aus mariniertem Wintergemüse
Personen
1
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Arthur Kuster, Bäcker-Experte Frankreich
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- 1 Black Tiger Garnele (ca. 110 g)
- 50 g Weißkohl
Für die Joghurtsauce:
- 1 griechischer Joghurt
- 1/2 Knoblauchzehe
- Einige fein geschnittene Minzblätter
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Cayennepfeffer
- Salz & Pfeffer
Für die Würzmayonnaise:
- 1 Schuss Essig
- 1 Esslöffel Senf
- 1 Eigelb
- 10-15 cl Sonnenblumenöl
Für den Wintergemüsesalat:
- 30 g geschabte Karotten
- 30 g rote Radieschen in feinen Scheibchen
- 20 g geschabte Selleriewurzel
- 1 Esslöffel Cidre-Essig
- 1 Teelöffel Honig
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Einige Blätter Dill
Zubereitungsschritte
- Brot auftauen lassen.
- Eine 5 bis 6 cm dicke Scheibe abschneiden.
- In einer Pfanne das Brot von jeder Seite in Butter anbraten.
- Das Brot in der Mitte einschneiden und die Krume herausnehmen.
- Aus den Black Tiger Garnelen eine Salpicon-Zubereitung herstellen, etwa 30 g.
- Würzmayonnaise zubereiten: Eigelb mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig vermengen. Unter Schlagen das Öl hinzugeben, bis die Mayonnaise langsam dicker wird. Ist die Mayonnaise fest, Cayennepfeffer und einen Tropfen Srirachasauce und Tabasco hinzugeben.
- Weißkohl in feine Streifen schneiden. Weißkohl mit der Mayonnaise, einem Schuss Limettensaft, fein geschnittenem Dill und dem gehackten Garnelenfleisch vermengen.
- Das Brot mit der Zubereitung aus Kohl und Garnele garnieren.
- Die Salpicons-Zubereitung aus den Garnelen gleichmäßig darauf verteilen.
- Kohl, Granny Smith, Dill und rote Radieschen darauf anrichten.
- Mit der würzigen Naturjoghurtsauce und hochwertigem Olivenöl würzen.
- Essig, Honig und Olivenöl zu einer leichten Marinade verrühren.
- Das Gemüse für ein subtiles Aroma 10 Minuten in der Marinade ziehen lassen.
- Eine kleine Portion in einem eleganten Schälchen anrichten, ein paar Dillblätter darauf legen.
- Lauwarm servieren.