New York Roll Schokolade
Personen
8
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Pierre Koch, Küchenchef EMEA
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- 8 Bun'n'Roll
- 40 g Pralinesplitter
Konditorcreme:
- 500 g Milch
- 8 Eigelbe
- 95 g Zucker
- 50 g Stärke
- 1 Vanilleschote
Schokoladencreme:
- 200 g Konditorcreme
- 200 g geschlagene Mascarponecreme
- 80 g Schokolade
Schokoladenglasur:
- 50 g Schokolade
- 100 g Fondant
- 50 g Zuckerrohrsirup
Zubereitungsschritte
- Konditorcreme: In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Stärke verrühren.
- Die Milch mit der Vanilleschote erhitzen. Ein Drittel in die Eier-Zucker-Stärke-Mischung einarbeiten und den Rest hinzufügen.
- Die Zubereitung in einen Topf geben. Bei starker Hitze und unter Schlagen und Hinzufügen der Schokolade eindicken lassen.
- Mixen, um eine schöne, glatte Konsistenz zu erhalten. Dann in den Kühlschrank stellen.
- Nach dem Abkühlen die geschlagene Creme hinzufügen.
- Glasur: Den Fondant leicht erhitzen, den Sirup und die geschmolzene Schokolade hinzugeben.
- Die Bun'n'Roll in perforierte Förmchen mit einem Durchmesser von 10 cm und einer Höhe von 3,5 cm geben.
- Auf einem auf der Oberseite perforierten Blech 16 Minuten bei 165 °C backen, aus der Form lösen und noch einmal 4 Minuten in den Ofen geben.
- Nach dem Abkühlen mit einer 8 mm großen Spritztüte mit der Schokoladencreme garnieren.
- Mit einer Spritztüte die Glasur auf die Bun'n'Roll geben und mit den Pralinesplittern verzieren.
Tipps des Chefs
2 g geraspelte Tonkabohne in die Creme geben, damit die Schokoladencreme noch kräftiger im Geschmack ist.
