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New York Roll  Vanille & Karamell

Personen

8

Vorbereitungszeit

Schwierigkeit

Kosten

New York Roll
Pierre Koch

Ein Rezept von :

Pierre Koch, Küchenchef EMEA

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Verzehrmoment(e) :

Aperitif Abendessen Frühstück Brunch Nachmittagsimbiss Mittagessen

Rezept erstellt mit :

Picto_ingredients.svg Zutatenliste

  • 8 Bun'n'Roll 
  • 40 g Karamellsplitter 

Konditorcreme:

  • 500 g Milch 
  • 8 Eigelbe 
  • 95 g Zucker 
  • 50 g Stärke 
  • 1 Vanilleschote 

Vanillecreme:

  • 300 g Konditorcreme
  • 100 g geschlagene Mascarponecreme
  • 1 Vanilleschote 

Vanilleglasur:  

  • 50 g weiße Schokolade 
  • 100 g Fondant  
  • 50 g Zuckerrohrsirup
  • 1 Vanilleschote 

Picto_preparation.svg Zubereitungsschritte

  • Konditorcreme: In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Stärke verrühren.
  • Die Milch mit der Vanilleschote erhitzen. Ein Drittel in die Eier-Zucker-Stärke-Mischung einarbeiten und den Rest hinzufügen. 
  • Die Zubereitung in einen Topf geben. Bei starker Hitze und unter Schlagen eindicken lassen. 
  • Mixen, um eine schöne, glatte Konsistenz zu erhalten. Dann in den Kühlschrank stellen. 
  • Nach dem Abkühlen die geschlagene Creme und die ausgekratzte Vanilleschote hinzugeben. 
  • Glasur: Den Fondant leicht erhitzen, die geschmolzene weiße Schokolade, den Sirup und die ausgekratzte Vanilleschote hinzugeben.
  • Die Bun'n'Roll in perforierte Förmchen mit einem Durchmesser von 10 cm und einer Höhe von 3,5 cm geben.
  • Auf einem auf der Oberseite perforierten Blech 16 Minuten bei 165 °C backen, aus der Form lösen und noch einmal 4 Minuten in den Ofen geben.
  • Nach dem Abkühlen mit einer 8 mm großen Spritztüte mit der Yuzu-Creme garnieren.
  • Mit einer Spritztüte die Glasur auf die Bun'n'Roll geben und mit den Karamellsplittern verzieren. 

Picto_tip-chief.svg Tipps des Chefs

10 g Yuzu-Pulver zur Vanillecreme geben und eine Schokolade mit Yuzu-Inspiration verwenden (z. B. Valrhona), um eine Vanille-Yuzu-Version zu kreieren.