New York Roll Pistazie & Orangenblüte
Personen
12
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Pierre Koch, Küchenchef EMEA
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- 12 Bun'n'Roll
- 120 g gehackte Pistazien
Konditorcreme Pistazie
- 500 g Milch
- 8 Eigelbe
- 95 g Zucker
- 50 g Stärke
- 70 g Pistazienpaste
- 1 Vanilleschote, Orangenblütenaroma
Ganache weiße Schokolade
- 100 g weiße Schokolade
- 100 g Sahne
- 1 Teelöffel Pistazienpaste
- 1 Messerspitze grüner Farbstoff
Zubereitungsschritte
- Konditorcreme Pistazie: Eigelbe, Puderzucker und Stärke in einer Salatschüssel vermischen.
- Die Milch mit der Vanilleschote erhitzen. Ein Drittel in die Eier-Zucker-Stärke-Mischung einarbeiten und den Rest hinzufügen.
- Die Zubereitung in einen Topf geben. Bei starker Hitze und unter Schlagen eindicken lassen.
- Den Topf von der Hitze nehmen. Die Pistazienpaste und dann eine Messerspitze Orangenblütenaroma hinzufügen.
- Mixen, um eine schöne, glatte Konsistenz zu erhalten. Dann in den Kühlschrank stellen.
- Ganache weiße Schokolade: Die Sahne erhitzen, auf die weiße Schokolade gießen, die Pistazienpaste und dann den grünen Farbstoff hinzufügen.
- Die Bun'n'Roll in perforierte Formen legen und mit einer aufgelegten Platte 16 Min. bei 170 °C backen.
- Nach dem Abkühlen mit einem Spritzbeutel die Pistaziencreme aufspritzen.
- Die Oberseite des Bun'n'Roll in die lauwarme Ganache tauchen und mit gehackten Pistazien bedecken.
Tipps des Chefs
Für ein frisches Aroma kann etwas Zitronenschale auf die Oberseite gegeben werden.
