New York Roll Rote Früchte
Personen
8
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Pierre Koch, Küchenchef EMEA
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- 8 Bun'n'Roll
Konditorcreme:
- 500 g Milch
- 8 Eigelbe
- 95 g Zucker
- 50 g Stärke
- 1 Vanilleschote
Rote-Früchte-Creme:
- 150 g Himbeerpüree
- 150 g Konditorcreme
- 100 g geschlagene Mascarponecreme
- 10 g Rote Beete-Pulver
Rote Glasur:
- 50 g weiße Schokolade
- 100 g Fondant
- 50 g Zuckerrohrsirup
- 10 g Rote Beete-Pulver
Zubereitungsschritte
- Konditorcreme: In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Stärke verrühren.
- Die Milch mit der Vanilleschote erhitzen. Ein Drittel der Milch mit der Eier-Zucker-Stärke-Masse vermengen, dann den Rest hinzugeben.
- Die Zubereitung in einen Topf geben. Bei starker Hitze und unter Schlagen eindicken lassen.
- Mixen, um eine schöne, glatte Konsistenz zu erhalten. Dann in den Kühlschrank stellen.
- Nach dem Abkühlen den Himbeercoulis, die geschlagene Creme und das Rote Bete-Pulver hinzugeben.
- Glasur: Den Fondant leicht erhitzen, die weiße Schokolade hinzugeben.
- Das Rote Bete-Pulver im Sirup auflösen und der Zubereitung hinzugeben.
- Die Bun'n'Roll in perforierte Förmchen mit einem Durchmesser von 10 cm und einer Höhe von 3,5 cm geben.
- Auf einem auf der Oberseite perforierten Blech 16 Minuten bei 165 °C backen, aus der Form lösen und noch einmal 4 Minuten in den Ofen geben.
- Nach dem Abkühlen mit einer 8 mm großen Spritztüte mit der Rote-Früchte-Creme garnieren.
- Mit einer Spritztüte die Glasur auf die Bun'n'Roll geben und mit roten Früchten verzieren.
