Festliche Schleife
Personen
-
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Jérôme Sangani, Bäcker-Experte Frankreich
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- 2 Entenkeulen
- 1 gelbe Zwiebel und 1 rote Zwiebel
- 1 Terrine Foie gras 250 g
- 50 g Entenfett
- 50 g Zucker
- Balsamico-Essig
- Schalotte
- Flüssige Sahne
- Grobkörniges Salz
- Olivenöl
- Spinat
- Zwiebel-Pickles
- Gastrique-Sauce: 100 g Zucker, 5 cl Xeres-Essig, Trauben- oder Orangensaft
Zubereitungsschritte
Zwiebelkonfit:
- Die Zwiebeln in dem Olivenöl und dem Zucker einkochen.
- Sobald sie transparent sind, mit Balsamico-Essig ablöschen und 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Foie-gras-Ganache:
- Die Foie gras in Stücke schneiden und mit der flüssigen Sahne, dem Salz und Pfeffer mixen.
Gezupftes Entenfleisch:
- Grob das Fett von den Entenkeulen entfernen, mit grobkörnigem Salz einreiben.
- Eine Nacht ruhen lassen und gründlich abspülen.
- Das Fett in einem Topf zergehen lassen und die Keulen 2 Std. lang garen.
- Auf ein Blech legen und 10 Min. bei 200 °C im Ofen backen.
- Herausnehmen und zerkrümeln bzw. zerzupfen.
- Das gezupfte Fleisch mit einer Schalotte anbraten.
- Das Ganze anrichten.