Smokey bowl
Personen
5
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
ein Koch, Mitglied der BBCC
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- 5 Bun'n'Roll
- 5 Räucheraale
- 3 weiße Spargelstangen
- 100 ml Gemüsebrühe
- 75 g Bacon
- 5 g Dill
- 5 g Haselnüsse
- 50 g grüner Spargel
- 17 g Eigelb
- 75 ml Sahne
Zubereitungsschritte
- Die Spargelmousse vorbereiten. Dazu den weißen Spargel etwa 10 Min. in Gemüsebrühe garen.
- Mixen, bis eine homogene Mischung entsteht.
- Sahne, Eigelb und schwarzen Pfeffer dazugeben und die Mischung auf 85 °C erhitzen.
- Die Mischung durch ein Sieb streichen und in einen Siphon füllen. Für mindestens 90 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Bun'n'Roll auftauen lassen. Mit den Chia-Samen garnieren und auf die umgedrehte Backform legen.
- 18 Minuten bei 170 °C im Ofen backen und etwa 15 Min. abkühlen lassen.
- Die Baconscheiben backen. Den grünen Spargel blanchieren.
- Mit dem Siphon die Spargel-Mousse auf den Bun'n'Roll spritzen
- Einen Räucheraalring formen und den blanchierten grünen Spargel hineingeben.
- Das Ganze mit einigen Stücken Bacon und dem Dill garnieren.
