Croissaint Honoré
Personen
1
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Jérôme Pendaries, Bäcker-Experte Großbritannien
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- 3 Croissants 70 g backfertig
- 3 Mini Croissants 30 g gebacken
- 1/8 Ananas
- ½ Mango
- 1 Passionsfrucht
- 1 Limette
Creme mit Dulce-Schokolade:
- 375 g Vollmilch
- 110 g Eigelb
- 25 g Puderzucker
- 25 g herkömmliches Mehl
- 25 g Maisstärke
- 2 Vanilleschoten
- 225 g Dulce-Milchschokolade (geschmolzen)
- 50 g Dulce-Milchschokolade (gehackt)
Schlagsahne:
- 500 g Crème fraîche
- 50 g Mascarpone
- 50 g Puderzucker (gesiebt)
- 10 g Vanillemark
Zubereitungsschritte
- Die Croissants auftauen lassen. Die Croissants 3 bis 4 mm dick ausbreiten.
- Mit einer Gabel einstechen und im Ofen zwischen 2 Blättern Backpapier und 2 Blechen etwa 24 Min. bei 170/180 °C backen.
- In einem Topf die Milch mit der Hälfte des Zuckers und der Vanilleschote erhitzen.
- In einer Schüssel das Ei und den restlichen Zucker mischen, die zwei gesiebten Mehlsorten hinzufügen und mischen.
- Mit etwas heißer Milch glatt rühren und die ganze Zubereitung 2 Min. lang zum Kochen bringen.
- Die geschmolzene Schokolade dazugeben, abkühlen lassen und die gehackte Schokolade dazugeben.
- Ananas und Mango in Würfel schneiden, Saft und Kerne der Passionsfrucht, Schale und Saft einer halben Limette dazugeben.
- Alle Zutaten für die Schlagsahne in eine Schüssel geben und schlagen, bis eine feste Textur entsteht.
- Anrichten: Die Mini Croissants halbieren, mit der Dulce-Creme füllen und auf die Basis legen.
- Die Dulce-Creme mit einer runden Tülle auf den unteren Teil der Croissants spritzen.
- Dann den Obstsalat dazugeben. Die Schlagsahne mit einer Saint-Honoré-Tülle aufspritzen.
- Zum Schluss mit knusprigen Schokoladenkugeln, der in Würfel geschnittenen Mango und den Stiften aus Dulce-Schokolade garnieren.