Croissant gebogen 70g
Éclat Du Terroir
REF.
35022
Die Vorteile dieses Produkts :
- Ein gebogenes ikonisches Croissant im 70-g-Format mit regelmäßiger Blätterung zum Gären
- Ein reines Butterrezept
- Eine ultra knusprige Textur, weich und zartschmelzend im Mund
- Eine auf ihre Art einzigartige Karamellnote im Abgang
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Ungegarte Teiglinge
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165
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64
Lagerbedigungen :
Lagerung in der Gefriertruhe bei -18 °C vor Verwendung. AUFGETAUTE PRODUKTE NICHT WIEDER EINFRIEREN.
Mindesthaltbarkeitsdatum :
9 monate
Zutaten :
WEIZENMEHL 42,84%, BUTTER 22%, Wasser 19,7%, Zucker 6,2%, Hefe 3,4%, VOLLMILCHPULVER 2,5%, WEIZENGLUTEN 1,4%, Eierstreiche 1% (EIER 1%), Salz 0,9%, Emulgator (Rapslecithin 0,05%), Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure 0,006%, Alpha-Amylasen 0,003%, Hemicellulasen 0,003%). EIER aus Bodenhaltung Kann Spuren enthalten von: Sesamsamen, Soja, Schalenfrüchten.
Buttertyp :
Feine Butter
Stückgewicht :
70
g
Ernährungshinweise :
Halal zertifiziert
Info Bestückung
Bestückung :
12 Stücke pro Backblech
Info Gärung
Gehen lassen Direkt :
1h45-2h bei 27-28°C, Luftfeuchtigkeit 70-80%
Info kontrollierte Gärung
Gehen lassen Kontrolliert :
1h15-1h30 bei 27-28°C, Luftfeuchtigkeit 70-80%
Info Vorheizen
Vorheizen :
190°C
Info Backen
Backen :
Ca. 15-17 Min bei 165-175°C, geöffneter Abzug
Info Ruhen
Abkühlvorgang :
15 Min bei Raumtemperatur
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