Toast Alle Uova di Quaglia in Style Meuerette
Persone
10
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Pierre Koch, Executive Chef EMEA
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- Il Pane Vin brulé e Castagne Bridor Une Recette Lenôtre Professionnels
- 8 scalogni
- 20 cl di vino rosso
- 16 uova di quaglia
- 4 fette di lardo
- Burro
- Sale, pepe
Fasi della preparazione
COMPOSTA DI SCALOGNO AL VINO ROSSO :
- Tagliare finemente gli scalogni e rosolarli nel burro.
- Aggiungere il vino e fare cuocere a fuoco lento per 45 minuti, fino a quando gli scalogni saranno ridotti in composta.
- Scolare gli scalogni per recuperare il succo di cottura a base di vino rosso.
- Mantecare il succo di cottura aggiungendo un pochino di burro.
CHIPS DI LARDO :
- Disporre le fette di lardo in modo uniforme su una teglia da forno.
- Infornarle per 15 minuti a 180°C.
MONTAGGIO :
- Tagliare delle fette di pane, poi disporre delicatamente la composta di scalogno al vino rosso e l’uovo di quaglia cotto al tegamino.
- Coprire l’albume con un po’ di succo di cottura e decorare con le chips di lardo.
- Condire il tutto con sale e pepe a piacere.
Consiglio dello chef
Se trovate che il lardo sia troppo salato, potete sbollentato prima di infornarlo.
