Toast Alle Uova di Quaglia in Style Meuerette
Personnes
10
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Pierre Koch, Chef exécutif EMEA
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 8 échalotes
- 20 cL de vin rouge
- 16 oeufs de caille
- 4 tranches de lard
- Beurre
- Sel, poivre
Étapes de préparation
Compotée d'échalottes au vin rouge :
- Commencer par couper finement les échalotes puis les faire rissoler dans du beurre.
- Ajouter le vin et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient bien compotées.
- Passer les échalotes à la passoire pour récupérer la réduction de vin rouge.
- Monter la réduction en y ajoutant une pointe de beurre.
Chips de lard :
- Disposer les tranches de lard de manière uniforme sur une plaque adaptée pour le four.
- Les enfourner pendant 15 minutes à une température de 180°C.
Montage :
- Commencer par couper des tranches de pain puis déposer délicatement la compotée d’échalotes au vin rouge, suivi de l’oeuf de caille cuit au plat.
- Napper le blanc avec un peu de jus et disposer les chips de lard joliment.
- Assaisonner le tout avec du sel et du poivre selon le goût.
Astuces du chef
Si le lard vous semble trop salé, vous pouvez le blanchir avant de le placer au four.